30 août 2009
happy sunday summer evening !
parce que l'été s'achève, parce que les journées raccourcissent et parce qu'il fait encore beau mais pas tout le temps, revoici le temps des champignons ! une photo des girolles ramassées avec les enfants dans le bois à côte de la maison, et qui nous ont permis de nous régaler d'un succulent sauté de veau pour le déjeuner dominical !
chère poppy, j'ai trouvé que cette photo était une belle conclusion à cet été 2009 (pas toujours facile mais dont je ne veux garder que le meilleur !) c'est donc ma participation au summer HSE !
17 mai 2009
sunday cooking
j'aime bien profiter des week-ends pour cuisiner... alors ce soir ma participation au HSE de Poppy sera consacrée à une recette danoise mais un peu revisitée... il s'agit d'un "æblekage" littéralement un gâteau de pommes !
en fait il s'agit de faire des couches de compote (à l'origine simplement de pommes, là j'ai cuisiné un mélange de pommes et de poires mais on peut tout mettre (ma version préférée est pomme-rhubarbepomme-rhubarbe mais celle du jardin elle n'était pas encore mûre...) et d'alterner ces couches de compote avec de la "flødeskum", c'est-à-dire de la crème fleurette fouettée en chantilly... attention il faut utiliser de la crème entière (parce que la crème allégée ne "monte" pas !) et entre les couches j'ai saupoudré un mélange maison ! dans la recette d'origine c'est de la chapelure caramélisée à la poêle mais là j'ai simplement mixé des spéculoos et des biscuits thé brun puis je les ai caramélisés... et enfin petite touche finale avec une cuillère à café de gelée de framboise maison !
ma grand-mère servait ce dessert dans un saladier transparent, j'ai quant à moi cédé à la tendance des verrines (avec des verres à pastis !!!)
19 avril 2009
dimanche soir...
... et pas trop envie d'aller bosser demain... après quelques jours dans le fief de mon chéri, là où il aimerait tant habiter toute l'année (mais où nous allons quand même presque tous les weekends !) nous y avons baptisé jules, le fils de béa, sans laquelle nous ne serions pas rencontrés... et, moi la corrèzienne d'adoption, la danoise, j'ai été chargée de préparer le foie gras ... ouf j'ai relevé le défi, il était très bon ! voici donc ma contribution (culinaire cette fois !) au HSE de poppy !
foie gras de canard aux noix du périgord, préparé au torchon
04 février 2009
mercredi pâtisserie
aujourd'hui c'est mercredi et pour occuper mes z'affreux quoi de mieux qu'un atelier cuisine ???? j'ai choisi une recette que je maîtrise, le cultissime gâteau au chocolat de ma manou... tellement bon qu'elle nous en préparait plein (une quinzaine parfois !) pour toutes nos soirées déguisées, il n'en restait jamais (sauf une fois, un seul oublié au fond du garde-manger... qui a fait notre bonheur le lendemain !) manou le faisait avec du beurre fin, moi je prends du demi-sel, je trouve que cela réhausse le goût du chocolat... et je mets moins de sucre que dans sa recette mais sinon c'est le même !
gâteau de manou
250 g de chocolat noir,
250 g de beurre demi-sel,
250 g de sucre en poudre (vous comprenez pourquoi j'en mets nettement moins !)
80 g de farine,
6 oeufs
faites fondre le chocolat et le beurre (bain marie ou micro-ondes, as you want !)
cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes,
ajoutez le sucre et les jaunes au mélange beurre-chocolat fondu puis la farine
battez les blancs en neige très fermes puis incorporez-les délicatement à la préparation
verser dans un moule (bien beurré ou en silicone) et enfournez thermostat 6 (180°) pour une vingtaine de minutes...si vous l'aimez fondant, 10 minutes de plus pour un gâteau plus cuit !
pour le nappage, faites fondre 150 à 200 g de chocolat noir avec du beurre et nappez le gâteau avec !
décorez selon vos envies (smarties, pochoir au sucre glace, bougies, etc...)
c'est bon !!!!
16 janvier 2009
"dansk frokost"
ou déjeuner danois ! hier je recevais mes amies de l'école pour un déjeuner danois .. mais comme mon appart est minuscule j'ai tout fait en petites portions et en verrines... le menu était très classique au danemark mais nettement plus exotique pour notre petit limoges... le plus compliqué d'ailleurs n'a pas été la réalisation mais plutôt le ravitaillement : j'ai fait quasiment toutes les grandes surfaces de la ville pour trouver du "rugbrød" (pain de seigle noir), des "marinerede sild" (harengs marinés) et des petites crevettes non congelées... j'ai évité de servir du "rødkål" (choux rouge sucré) car c'est vraiment particulier et j'ai misé sur les formidables "frikadeller" avec lesquelles ma compatriote préférée vous a déjà fait saliver !
parfois je me réjouis d'avoir autant de vaisselle !
pour l'apéritif j'ai fait du "gløgg" c'est-à-dire du vin chaud traditionnel, très facile à faire
Gløgg
- un verre d'aquavit (ou de vodka, plus facile à trouver !)
- du sucre vanillé,
- de la cannelle (mais hier je n'en n'avais pas et cela n'est pas essentiel !)
- quelques clous de girofle,
- un poignée de raisins secs,
- des amandes effilées.
Faire chauffer le mélange et servir tiède dans un verre sans oublier une petite cuillère pour pouvoir manger les raisins et les amandes !
Puis nous avons commencé avec le gravadlaks, qui est au départ une recette suédoise...
Gravadlaks
- un filet de saumon frais,
- 3 cuillers à soupe de sel,
- 3 cuillers à soupe de sucre,
- 1/2 cuiller à soupe de poivre gris
- 2 bottes d'aneth frais (ou à défaut de l'aneth surgelé)
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuillers à soupe de moutarde savora ou à défaut de la moutarde de dijon
- huile de tournesol
- vinaigre
36 à 24 heures à l'avance, mélanger le sel, le sucre et le poivre puis verser la moitié de ce mélange au fond d'un plat de ta taille de votre filet, le poser dessus pui verser l'autre moitié de la marinade dessus, couvrez avec les branches d'une des bottes d'aneth puis laissez mariner le saumon au frais pendant au moins 24 heures, en le retournant et en l'arrosant de la marinade de temps à autre... pour servir, nettoyez le saumon, jeter les branches d'aneth et couper en tranches fines ou en petits cubes
servir avec une sauce aigre douce montée comme un mayonnaise (jaune d'oeuf + savora + huile...) quand la mayonnaise est montée, ajoutez un filet de vinaigre, un tour de moulin à poivre et la botte d'aneth restante coupée très finement... attention si vous avez utilisé de la moutarde de dijon classique n'oubliez pas d'ajouter 3 cuillers de sucre !
Ensuite vint le tour du sild le hareng, incontournable poisson de la baltique, indispensabe au pays des lego... j'ai choisi d'en faire deux, l'un au curry, l'autre à l'aneth...
Karrysild - Dildsild
Pour les deux harengs il faut d'abord essayer de trouver des harengs marinés à la scandinave comme ceux vendus chez le suédois (qui ne s'installera hélas pas par ici !), sinon se rabattre sur une boite de rollmops, les sortir de leur vinaigre, les dérouler, les couper en petits morceaux puis faire une marinade
Marinade du Karrysild (harengs au curry)
- 2 cuillers à soupe de mayonnaise,
- 1 yaourt crémeux genre fjord,
- 1 cuiller à café de moutarde,
- 2 cuillers à café de curry,
- 2 cuillers à café de sucre,
- 1 cuiller à soupe de vinaigre blanc,
- 1 pomme golden pelée et coupée en dés,
- 1 oignon blanc coupé très fin,
- 1 tour de moulin à poivre.
Verser cette marinade sur les harengs et mettre au frais pendant au moins 12 heures
Marinade du Dildsild (harengs à l'aneth)
- 1 botte d'aneth ciselé,
- 2 cuillers à soupe de crème fraiche épaisse,
- 1 yaourt crémeux genre fjord,
- 2 cuillers à café de sucre,
- 1 cuiller à soupe de vinaigre blanc,
- 1 oignon blanc coupé très fin,
- 1 tour de moulin à poivre.
Puis verser et mettre au frais
Pour servir, tartiner du pain de seigle noir de beurre et poser sur chaque tranche un mélange de harengs et de sauce, décorer avec une pelure d'aneth...
Vint ensuite la "rejesalat" qui n'est autre qu'une salade de crevettes !
Rejesalat
- 300 g de petites crevettes roses décortiquées, pas trop grosses, l'idéal à mon goût sont celles qui sont dans des petits pots dans une saumure...
- 1 bocal de pointes d'asperges blanches,
- 1 pot d'oeufs de lump rouges (ça marche aussi avec les oeufs de saumon !)
- 1 pot de yaourt crémeux genre fjord,
- 2 cuillers à soupe de crème fraiche épaisse,
- 1 cuiller à soupe de ketchup,
- sel et poivre.
Mélanger le fjord, la crème et le ketchup, salez et poivrez puis verser sur les crevettes et les asperges coupées en tronçons (moi je le fais aux ciseaux, ça va nettement plus vite !). Mettre au frais et servir avec une cuiller à moka d'oeufs de lump !
Après les produits de la mer arrivèrent ceux de la terre, les fameuses "frikadeller" et une salade toute rose !
pour la recette de ces boulettes qui réjouissent les papilles des petits et des grands, allez voir sur la colline, ...
en accompagnement j'avais préparé une salade de betteraves, céleri et pommes ainsi que des concombres acidulés que j'ai oublié de photographier (comme d'ailleurs la "makrelsalat" qui est en fait tout simplement une salade faite de miettes de maquereaux à la sauce tomate avec de la mayonnaise !)
Lyserødsalat
- 4 betteraves cuites
- 4 pommes golden
- 1 branche de céléri
- 2 cuillers à soupe de mayonnaise
- sel et poivre
coupez tous les ingrédients en petits dés, les mélanger à la mayonnaise, salez et poivrez et décorez avec une feuille de céleri !
Arrivèrent alors les desserts car comme je suis née le 26 décembre j'ai fait le dessert traditionnel de noël et le gateau d'anniversaire de mon enfance !
Le "Ris à l'amande" n'est autre qu'un riz au lait (fait avec amour avec du lait entier et du riz arborio) auquel on ajoute une fois refroidi du sucre vanillé, de la crème fleurette montée en chantilly et des amandes mondées (c'est-à-dire qu'on leur a enlevé la peau en les laissant quelques minutes dans l'eau bouillante) et coupées en petits morceaux (au couteau, pas au robot car sinon ça fait de la poudre !) C'est important de garder des vrais morceaux d'amande car on laisse une amande entière et celui qui l'a reçoit un cadeau ! c'est un peu la "fêve" danoise ! dans ma famille le cadeau était souvent un "mazipængris" c'est-à-dire un cochon en massepain mais j'ai hier c'était un cadeau en liberty !
la gagnante (qui n'était autre que l'instigatrice de mon somptueux cadeau !) a reçu un miroir de chez barnabé en lauren cerise/chocolat et j'ai offert à toutes mes invitées un petit badge home made avec mes chutes !!!
enfin, last but not least le gâteau d'anniversaire de tous les enfants danois, le "lagekage" ... difficile à réaliser en france parce qu'il faut trois très très fines couches de génoise de diamètre identique, que ma maman m'a acheté au julebazaar de l'église danoise à paris ! maman a bien testé plein de recettes pour les faire elle-même toujours ratées ! on alterne donc des couches de génoise et de crème pâtissière et on fait un glaçage au chocolat sur le dessus et on sert avec de la fleurette montée en chantilly....
maintenant place au rangement et à la vaisselle, la preuve en image pour rattraper le train du self portrait dans la cuisine relancé par la rimule et beautiful things !
02 juillet 2008
avant goût
du sud de la france où je vais bientôt aller me ressourcer... aux bords de la grande bleue, le pays des cigales, de pagnol et de la cuisine provençale... rien que pour vous voici une recette de toasts que ma danoise de mère m'a apprise et qui remporte toujours un franc succès !
il suffit de faire griller des tranches pain de campagne, puis de les tartiner de tapenade noire (oui il en existe aussi de la verte, mais elle n'est pas toujours facile à trouver, sauf en provence !) et de rajouter de fines tranches de poivrons rouge préalablement passées sous le grill du four puis enveloppées dans de l'aluminium pour pouvoir enlever la peau facilement ... pour les flemmardes comme moi, on peut aussi acheter les poivrons rouges en bocaux, déjà épépinés et épluchés...
puis vous passez quelques minutes dans le four pour réchauffer, mais s'il fait très chaud, ce n'est pas nécessaire !
08 février 2008
mise au vert
et ce au sens propre comme au figuré : d'abord avec mes derniers délires culinaires qui m'ont permis de cuisiner tendance "Shrek", pour la plus grande joie de mes z'affreux, puis dès ce soir avec notre départ pour la verte campagne corrézienne, séjour qui sera cependant entrecoupé d'un petit détour parisien...
sur fond de liberty, péle mèle culinaire : "samsöfad" (plat de l'île de samsö), quiche aux épinards et velouté de courgettes
28 mai 2007
à table !!!
certaines l'ont deviné je suis très gourmande... alors pour celles qui l'ont demandé voici ma recette de parmentier de veau aux petis pois ! mes z'affreux l'aiment beaucoup, d'autant qu'ils ont rebaptisé le côté "martien" de la purée en "purée de shrek "!
22 mai 2007
cuisine et liberty
eh oui la cuisine et le liberty font bon ménage ! la preuve j'ai fait pour un swap de recettes de cuisine ce petit recueil de recettes et pour la mise en page de chacune j'ai utilisé un liberty dans le titre... capel vert pour la soupe de courgettes, kinnear rouge pour la tarte à la tomate et bien sûr toria chocolat pour le gâteau au... chocolat ! si vous voulez cette quinzaine de recettes très faciles, un p'tit com' et je vous l'envoie par la poste ou par mail (document pdf)... ah j'oubliais ! certaines sont d'inspiration scandinave...
18 mars 2007
hachis
que faire un jour de pluie avec un reste de rôti ? un hachis ! bon sur ce coup-là j'ai eu l'aide de madame cocotte, monsieur robot et mademoiselle presse-purée, et sur ma lancée j'ai compoté des pommes un peu fripées puis je les ai vanillées (au lieu de les sucrer, histoire de me donner bonne conscience !) ! à l'arrivée, un menu du dimanche soir comme je les aime (c'est-à-dire où je ne me lève pas de table 36 fois !) et qui en plus a le mérite de plaire à tous, petits et grands...
oui oui j'aime le bleu !
